Adriana Gàlvez: “Volem transformar coneixement científic i culinari en eines per menjar millor”
Comparteix
La Fundació Alícia explica és un referent internacional en recerca culinària aplicada que combina ciència, cuina i compromís social per transformar l’alimentació en salut, innovació i cultura gastronòmica.
La Fundació Alícia és el primer centre d’Europa i l’únic al món dedicat a la recerca en cuina amb una clara vocació d'impacte social.
Creada l'any 2003 i ubicada al Món Sant Benet, al municipi de Sant Fruitós de Bages, molt a prop de Manresa, la Fundació treballa amb un equip multidisciplinari de científiques, cuineres i professionals de la salut per convertir el coneixement científic i culinari en eines pràctiques que ajudin a fer que la gent mengi millor.
Des de projectes de medicina culinària fins a iniciatives d’innovació agroalimentària, passant per recursos per a pacients oncològiques, malalties minoritàries o programes contra la soledat no desitjada, Alícia col·labora amb productores, restauradores, administracions, hospitals i comunitats per millorar la salut, la sostenibilitat i la cultura alimentària del país.
Per saber més sobre la Fundació Alícia, des de Xarxanet hem parlat amb la responsable de projectes d'innovació de l'entitat, Adriana Gàlvez.
Què és Alícia i com definiries la seva missió?
A Alícia som un centre de recerca en cuina i innovació vinculada a l’alimentació i treballem per fer que la gent mengi millor. El nostre nom ve de la combinació d’alimentació i ciència, perquè explica molt bé com funcionem: som un equip multidisciplinari amb científics de molts àmbits —nutrició, tecnologia dels aliments, biologia, química, enginyeria agrònoma, antropologia, història— que treballem colze a colze amb cuiners, tant creatius com de col·lectivitats o restauració més quotidiana.
Treballem per projectes i amb qualsevol agent de la cadena agroalimentària: petits productors, restauració col·lectiva, escoles, hospitals, indústria, administracions, professionals sanitaris o usuaris finals. El nostre objectiu és sempre el mateix: volem transformar el coneixement científic i culinari en eines pràctiques, fàcils i adaptades perquè tothom pugui menjar millor.
Què fa d’Alícia un centre únic al món?
Som el primer centre d’Europa i l’únic al món dedicat específicament a la recerca en cuina amb aquesta mirada de transferència. No fem recerca bàsica —això ja ho fan les universitats i els centres de recerca— sinó que agafem aquest coneixement i el treballem conjuntament amb els professionals que estan sobre el terreny.
A partir del rigor científic, l’evidència i el coneixement culinari, traduïm tot això en materials, eines i recomanacions pràctiques. Ens movem sempre en aquest punt entremig: entre la ciència i la vida real, entre el laboratori i la cuina, entre la teoria i el dia a dia de les persones.
Com adapteu l’alimentació a col·lectius tan diversos?
Treballem per tothom: infants amb fenilcetonúria, persones en tractament oncològic, gent gran amb dificultats de deglució, persones hospitalitzades, famílies amb restriccions alimentàries…
La clau és entendre que menjar millor no depèn només del què, sinó del qui. Per això utilitzem l’Índex Alícia, que ens ajuda a definir què vol dir menjar més sa, més sostenible i més bo segons cada cas. Per exemple, l’aigua és segura per mi, però no ho és per una persona amb problemes de deglució o una recepta pot ser saludable però no tenir sentit cultural en un altre país. Sempre adaptem la seguretat, la textura, la cultura alimentària, la practicitat i el significat gastronòmic a cada persona i situació.
Un dels projectes emblema de la Fundació és Oncoalícia. Com va néixer i què aporta?
Oncoalícia va néixer el 2011 perquè vam detectar molta sobreinformació i informació poc rigorosa sobre alimentació i càncer. Ens vam proposar transformar l’evidència científica en recomanacions dietètico-culinàries: no només què menjar, sinó com preparar-ho segons el tipus de tumor, la localització i els efectes secundaris del tractament.
Tot el contingut és gratuït i de lliure accés a oncoalicia.com on es pot trobar des de mites i creences fins a recomanacions adaptades a efectes secundaris com nàusees o boca seca. A més, la web és multilingüe i culturalment adaptada. L’objectiu és que les persones en tractament tinguin eines reals, pràctiques i basades en evidència per minimitzar els efectes secundaris i mantenir una alimentació segura, nutritiva i culturalment significativa.
També heu impulsat projectes socials com SALSA, per combatre la soledat no desitjada. En què consisteix?
SALSA és un projecte que vam començar fa un parell d’anys i que vincula salut, envelliment i gastronomia. L’objectiu és lluitar contra la soledat no desitjada a través de la socialització en restaurants, en coordinació amb els CAPs i amb restaurants independents. Els resultats van ser molt bons: els indicadors de depressió, ansietat i soledat van millorar en el grup que participava en els àpats. El projecte va ser premiat el 2025 amb la Medalla Josep Miralles.
Per mi és un exemple molt clar de com la gastronomia pot ser una eina de salut pública i de com la innovació social també passa per la taula.
Més enllà de la salut, també treballeu en innovació agroalimentària i dinamització territorial. Què hi feu?
Acompanyem petits productors, elaboradors i restauradors perquè puguin innovar, ser més competitius i mantenir viu el mosaic agroalimentari del país. Intentem evitar que cada dia tanquin explotacions agràries i ajudar-los a desenvolupar productes, processos o solucions adaptades a les seves necessitats. També treballem en projectes de promoció de la cultura gastronòmica i la identitat territorial: materials divulgatius, audiovisuals, estratègies de dinamització i projectes com GastroSàvies, que recull i transmet el llegat culinari de les àvies.
Sempre dic que la millor manera de conèixer un territori és anar-hi i tastar-lo. I la innovació, per nosaltres, és això: donar solucions reals, fàcils i adaptades als reptes alimentaris del dia a dia.
Afegeix un nou comentari